Лечение Тела и Души

February 8, 2016

О ПОЛЬЗЕ ЗАМАЧИВАНИЯ СЕМЕЧЕК И ОРЕХОВ

Не секрет, что орехи из  всех сыроедных продуктов являются самой тяжелой для переваривания едой. В  сухом виде они твердые, могут быть горьковатыми на вкус, и даже от  небольшого количества можно почувствовать тяжесть в желудке.

Почему же это так?

Дело в том, что семечки и орехи, которые доступны в продаже — находятся в  спящем состоянии. В таком виде они практически не усваиваются и  выводятся из организма в неизменном виде.

В состоянии покоя сухие  орехи и семечки удерживают содержащиеся внутри вещества, которые  называются ферментные ингибиторы (вещества, угнетающие активность  ферментов), чья функция – защищать семя и сдерживать прорастания в  неблагоприятных условиях. Именно они дают горечь во вкусе.

Когда семя падает с дерева, лишившись источника влаги, оно высыхает и зародыш  засыпает, чтобы весной, при таянии снега, вновь проснуться и дать новую  жизнь. Природа не дает семечку прорастать ранее определённого срока, сохраняя его жизнеспособность, тем самым страхуясь, что в почве оно  обеспечено достаточной влажностью, чтобы прорасти и продолжить род.

Как утверждает доктор Эдвард Хоуелл, когда мы едим сухие семечки или орехи, мы нейтрализуем некоторые ферменты, которые выделяет наш организм, что  может даже привести к увеличению поджелудочной железы.

Есть два способа разрушить ферментные ингибиторы. Первый — приготовить еду, но в  этом случае разрушатся также и ферменты, этот вариант не вписывается в  систему питания сыроедов. Второй вариант — более предпочтительный. Мы  помещаем семена во влажную среду, то есть замачиваем или проращиваем. При этом ингибиторы разрушаются, а количество ферментов повышается в два  раза. Что происходит.

В замоченных орехах и семечках меняется химический состав и запускается механизм прорастания.

Суть этого процесса — преобразование сложных веществ в более простые: находящиеся в зародыше неактивные ростовые вещества активизируются и  способствуют синтезу ферментов, которые разлагают сложные запасные  вещества на более простые.

Вначале образуются ферменты, превращающие крахмал в простые сахара (в пшенице это фруктоза, поэтому  проростки имеют сладковатый вкус). Немного позднее под действием других  ферментов запасные белки превращаются в аминокислоты. Примерно на третьи  сутки происходит разложение жиров до жирных кислот.

Благодаря этим химическим процессам замоченные орехи и семена становятся более  усвояемыми. Они становятся сладкими, вода вымывает ингибиторы, забирая с  собой горечь. Мы получаем питательные вещества в самой доступной форме: активную ферментную систему растения, макро- и микроэлементы, флавоноиды и огромное количество витаминов и антиоксидантов. Весь этот  комплекс полезных веществ органически встроен в живую ткань растения и  находится в сбалансированных количествах и соотношениях.

При замачивании значительно возрастает питательная ценность орехов и семян. Также меняется вкус, они становятся сочными, сладковатыми и практически  ничем не уступают своему свежему аналогу. К тому же, если есть сомнения, не обработан ли продукт, замачивание — верный способ это проверить. Испорченное или жареное семя в процессе замочки протухнет, будет мягким и  кардинально другого цвета, чем живые орешки и семечки.

Как замачивать.

Все просто: нежареные орехи или семечки нужно залить питьевой водой и  оставьте на несколько часов или на ночь (в зависимости от вида) при  комнатной температуре, утром промыть и слить воду. Ростков ждать  необязательно, так как простое замачивание уже запускает механизм  прорастания. Как только проклюнулся росток, питательная ценность идет на  убыль, поскольку вещества расходуются на рост.

Замоченные орешки  и семечки можно хранить в холодильнике около трех дней. Но если их  помыть, тщательно просушить и поместить в контейнер или банку с плотной  крышкой, они смогут храниться и сохранять естественный вкус около  недели.

Замачивая орешки и семена, мы их оживляем. В пробужденном  состоянии по своим вкусовым и питательным свойствам они намного  превосходят спящие.

Марва Вагаршаковна Оганян

 

Ещё Нет Коментариев »

Оставте свой коментарий в поле ниже

Оставте Коментарий

Powered by WordPress